duo du paradis, fromage mixte de deux laitsDUO DU PARADIS
Pâte demi-ferme à croûte lavée

CROÛTE

Rustique, d’une belle teinte de blé mûr à brune, texture fine
PÂTE Jaunâtre blanc, demi-ferme à ferme, lisse, souple, onctueuse et fondante
ODEUR Marquée, bouquetée, effluves de terroir et de terre fraîche
SAVEUR Onctueuse, fondante en bouche et douce, notes herbacées et de lait de brebis
LAIT 50 % de brebis et 50 % de vache, laits entiers, thermisés, un seul élevage
AFFINAGE 60 jours, croûte lavée à la saumure
CHOISIR La croûte légèrement humide et la pâte souple et non collante
CONSERVER Jusqu’à 1 mois en pointe, jusqu’à 1 an, en meule, entre 0 et 4 ºC
NOTE Le Duo du Paradis tient son nom d’une part du duo de laits dont il est fait et d’autre part du nom de Dame
Paradis, qui élève les brebis. La fromagerie favorise l’agriculture biologique et les vaches sont nourries au foin sec et aux céréales.
BOIRE Bières : Trois-Pistoles, Griffon rousse
Vin rouge : Château Saint-Roch 2002, Lirac, Brunel Frères 18,55$
UTILISER Servir en guise de collation. Utiliser dans les salades composées et dans la bruchetta

En octobre 2005, le Duo du Paradis a eu l’honneur d’être reconnu pour ses qualités gustatives par sept experts dont :

  • Normand Laprise, chef cuisinier et propriétaire du Restaurant montréalais « Le toqué »
  • Anne Desjardins, cheffe-propriétaire du restaurant l’Eau à la bouche de Sainte-Adèle
  • Paul-Guy Duhamel, président de l’Ordre profesionnel des diététistes du québec.
  • Bernard Aurouze, directeur à l’ITHQ
  • Paul Caccia, président de slow Food québec.
  • Hugo duchesne, propriétaire du restaurant La Montée de Lait
  • Patricia Masbourrian, traiteure