Print this page Impriner

Mignon de porc aux endives et abricots, façon Mont-Laurier

Ingrédients :

4 pruneaux
4 abricots secs
10 oz (300 g) d'endives
4 tranches de bacon
1lb 5oz (600 g) de filet mignon de porc
1/2 tasse (125 mL) de porto
1 oz (30 g) de beurre
2 oz (60 g) de fromage Windigo* canadien en tranches
Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation :

Dénoyauter les pruneaux. Couper les pruneaux et les abricots en petits morceaux et les faire gonfler dans un bol d'eau bouillante.

Laver les endives, les émincer en très fine lanières. Saler, poivrer. Faire suer les endives dans du beurre. Réserver.

Tailler le filet mignon de porc en 8 médaillons. Saler, poivrer et faire revenir dans une poêle sur feu vif, 5 minutes de chaque côté. Réserver.

Dans la même poêle, faire cuire le bacon. Couper ensuite en petits morceaux.

Beurrer l'intérieur de 4 rectangles de papier d'aluminium et déposer dans chacun : des endives, du bacon, 2 médaillons de porc, des morceaux de pruneau, d'abricot. Arroser le tout de porto. Ajouter les tranches de fromage Windigo canadien après 5 à 10 minutes de cuisson.

Fermer hermétiquement les papillotes en ourlant les bords. Laisser cuire pendant 15 minutes sur le gril.**


Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac