Fromagerie Le PTit Train du Nord Le Wabassee

Type de fromage

Pâte semi-ferme à croûte lavée à la Brune au miel

CROÛTE

Orangée; demi-ferme, souple et légèrement humide
PÂTE De couleur paille; souple, onctueuse et fondante
ODEUR Fruitée et relevée d’une pointe d’amertume
SAVEUR Douce, notes de noisette, devenant légèrement prononcée avec l’affinage
Matières grasses : 25 %
Humidité : 40 %
LAIT De vache, entier, thermisé, d’un seul élevage
AFFINAGE 60 jours; croûte lavée à La Brune au Miel
CHOISIR La croûte doit être légèrement humide, et la pâte souple et non collante.
CONSERVER Jusqu’à 1 mois, en pointe; jusqu’à 1 an, en meule dans des conditions idéales.
NOTE Le Wabassee est un fromage pressé à pâte cuite. Son nom, en langue montagnaise, signifie «  lièvre », nom que porte la rivière qui coule à proximité. La brune au miel est une bière brune élaborée à la Brasserie Mont-Laurier. La fromagerie favorise l’agriculture biologique et les vaches sont nourries au foin et aux céréales.
BOIRE Blanc : Chéreau Carré, Muscadet, Val de Loire
Rouge: Château Pennautier, méditerranéen et bordelais
UTILISER Servir en guise de collation ou en raclette