Le Windigo

Type de fromage

Pâte ferme à croûte lavée

CROÛTE

Orangée; ferme, souple et légèrement humide
PÂTE De couleur paille; souple, onctueuse et fondante
ODEUR Fruitée et relevée d’une pointe d’amertume
SAVEUR Douce, notes de noisette, devenant légèrement prononcée avec l’affinage
Matières grasses : 25 %
Humidité : 40 %
LAIT De vache, entier, thermisé, d’un seul élevage
AFFINAGE 90 jours; croûte lavée à l'hydromel
CHOISIR La croûte doit être légèrement humide, et la pâte souple et non collante.
CONSERVER Jusqu’à 1 mois, en pointe; jusqu’à 1 an, en meule dans des conditions idéales.
NOTE Le Windigo est un fromage pressé à pâte cuite. Selon une légende amérindienne, le Windigo est un monstre cannibale habitant la montagne du Diable.. La fromagerie favorise l’agriculture biologique et les vaches sont nourries au foin et aux céréales.
BOIRE (à moins de 15$, disponible à la SAQ)
Blanc : Fetzer Valley Oaks, sauvignon fumé blanc, Californie.
Rouge : Moulin St-Jean, cépage typique du Languedoc-Roussillon.
UTILISER Servir en guise de collation ou en raclette